Bouchées de saumon caramélisées

L’auteure et nutritionniste Geneviève O’Gleman m’a gentiment accordé la permission de partager avec vous la recette qui suit, qui a fait un tabac en ma chaumière. Prochaine fois que je la fais, je double les portions, calvaire! Y en avait pas assez pour un deuxième service (adulte), encore moins pour des restants! Les enfants ont tout dévoré, TOUT!

D’habitude, quand je prépare du saumon pour le souper, je l’accompagne de riz basmati, dont je brise souvent la monotonie par une cuisson dans un bon bouillon ou dans un mélange aromatisé à la noix de coco (comme celui de Asian Home Gourmet). Avec cette recette, j’ai plutôt opté pour des vermicelles de riz, tel que suggéré par l’auteure, et du brocoli vapeur arrosé de jus de citron. Win!

Il va sans dire que la préparation est aussi rapide que simple. Sinon, je ne vous en parlerais même pas, c’est pas compliqué, hein.

BOUCHÉES DE SAUMON CARAMÉLISÉES

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de marmelade à l’orange
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Poivre et sel
450 g (1 lb) de saumon frais sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) de côté

Préparation

1. Préchauffer le four à broil. Placer la grille au centre du four.
2. Dans un grand bol, mélanger la marmelade, la moutarde et le miel. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Ajouter les cubes de saumon et mélanger pour bien enrober.
4. Déposer le saumon sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit doré et que les extrémités soient caramélisées (ben ben brunes foncées). Servir sur des vermicelles de riz et accompagner de légumes sautés ou vapeur.

Source: Bonne bouffe en famille, de Geneviève O’Gleman, aux Éditions La Semaine.

Fricassée de poulet de Bob

Si vous ne connaissez pas encore Robert James Penny, alias Bob le chef, il serait à peu près temps! Ses recettes sont simples, accessibles, souvent économiques et toujours délicieuses, vraiment.

Ma préférée dans son premier livre, Anarchie culinaire, est sa fricassée de poulet. Légumes coupés, poulet et morceaux de bacon qu’on arrose de bière et qu’on envoie dans le four. Quand je décide d’inviter des amis à rester à souper à la dernière minute, c’est souvent ce que je choisis de servir, puisque non seulement la préparation est courte, mais elle autorise l’affirmative à la question suivante: “Est-ce que je peux t’aider avec quet’chose?” Et s’ensuit potins et papotage autour des planches à découper, avec un p’tit verre de blanc pas loin. Vraiment agréable. On devrait considérer le potentiel social de certaines recettes plus souvent.

N’hésitez pas à jouer sur les quantités de légumes (plus de carottes, moins de patates), à ajouter d’autres éléments (panais, oignon rouge) ou à varier le liquide d’arrosage (vin blanc, bouillon de poulet). Ce sera tout aussi bon!

FRICASSÉE DE POULET

Ingrédients

1 carotte tranchée en rondelles
2 oignons coupés en dés
2 pommes de terre coupés en cubes
2 hauts de cuisses de poulet
2 poitrines de poulet
10 tranches de bacon coupées en petits morceaux
1/2 bouteille de bière de ton choix
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un plat allant au four, déposer tous les légumes.
2. Ajouter le poulet et le bacon, puis verser la bière.
3. Ajouter le beurre et envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 1 heure.
4. Servir avec les légumes et le jus qui se trouve dans le fond du plat.

Source: L’Anarchie culinaire selon Bob Le Chef, Éditions La Presse.

Pâtes bistro de Pascal

Il ne fait pas juste dessiner de belles bannières de blog et de chouettes bandes dessinées, Pascal Colpron: c’est aussi tout un cook! Tout à fait gratuitement, il m’a proposé cette recette de pâtes qui sort des sentiers battus (en ma cuisine, du moins). Du jambon? Des cubes de feta danois? Wouh, c’est exotique, ça là!

En la parcourant, j’ai toutefois été un peu déstabilisée par la longueur de la recette. Je me suis demandé si elle était réalisable en moins de 20 minutes, comme Pascal me le promettait. Or, le secret de l’efficacité, ici, réside dans la simultanéité: en attendant que l’eau bout, on coupe les légumes, et pendant que les pâtes cuisent, on fait revenir lesdits légumes, et on mélange tout ensemble pour finir. C’est très simple! Mais je n’ai pas encore développé la mestria de Pascal pour chorégraphier le tout de façon optimale, ce qui ne devrait pas tarder, puisque le résultat en nos assiettes fut aussi savoureux que générateur d’envie de récidive. Oh oui, vraiment.

Note: Si vous êtes comme moi et que vous ne raffolez pas des olives noires en conserve, optez plutôt pour des Kalamata – mais de grâce, évitez les olives noires séchées au soleil, sur lesquelles j’ai dû me rabattre à défaut d’en trouver, car conjuguées au jambon, elles feront exploser votre taux de sodium!

PÂTES BISTRO DE PASCAL! (“Une recette pour les gâ.”)
(donne environ 6 portions)

Ingrédients
1 oignon
1 poivron rouge
1 chopine de tomates cerises
1 pot de 300 g de feta danois dans l’huile (de la marque Apetina)
1 paquet de 450 g de tranches de jambon fumé style toupie
1 boîte de 450 g de farfalles Barilla #65;
7-8 tomates séchées dans l’huile
Olives noires tranchées en canne (environ 1 tasse) ou olives Kalamata dénoyautées

Préparation
1. Mets de l’eau à bouillir pour les pâtes.
2. Pendant ce temps, émince l’oignon et le poivron, coupe en lanières une grosse tranche de jambon fumé et coupe 7-8 tomates séchées dans l’huile en petits morceaux.
3. Ensuite, mets genre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un poëlon, pis pars le feu à medium-high (entre 6 et 7).
4. Quand l’eau bout, sacre une pincée de sel de mer dedans, pis mets les farfalles dans le chaudron. Pars le timer: 11 minutes.
5. Quand l’huile est chaude dans le poëlon, mets les oignons dedans.
6. Quand les oignons sont un peu colorés et commencent à rôtir, ajoute les poivrons.
7. Quand les poivrons sont un peu ramollis et commencent à rôtir, ajoute le jambon et les tomates séchées;
8. Quand le jambon est chaud, incorpore les olives noires et baisse le feu.

Tes pâtes devraient être prêtes dans pas long. Une fois que la cuisson est terminée, ferme les ronds, égoutte les farfalles, pis remets-les dans le chaudron.
9. Mets le contenu du poëlon dans les pâtes.
10. À la cuiller, mets la moitié du pot de feta danois dans les pâtes, en gardant un peu (pas trop, quand même) d’huile aux fines herbes avec le feta en cubes dans chaque cuillerée.
11. Mélange le tout.
12. Sur chaque portion, ajoute 3-4 tomates cerises coupées en 2.

Steak à ‘ chinouèse de Pauline

Vos suggestions commencent à rentrer! Youppi!

Inaugurons donc l’aspect collabo-interactif de Fulgurobouffe avec cette recette maternelle de ma cousine, donc issue de ma tante. Nos parents, en effet, sont passés par là où nous sommes présentement (et pour les 20 prochaines années), dans cette phase rock and roll qui consiste à préparer les repas pour la maisonnée affamée – certaines phases sont plus longues que d’autres, hein! Mais qu’à cela ne tienne, on est ici pour s’entraider, et nos parents sont là pour prouver qu’on peut y survivre.

Ce qui suit est simp’simp’simple, avec un goût un peu sucré qui plaira aux tout-petits (mon garçon de 11 mois a tout mangé tout seul, un succès!). Ce qui m’a pris le plus de temps dans la préparation (environ 3 minutes): trancher la viande. Je vous invite chaleureusement à y ajouter des oignons en lamelles et des morceaux de coeurs de brocoli, why not peanut. Oh, oui, des arachides, bonne idée. Et n’hésitez pas à doubler, voire tripler les quantités, car les restants aussi sauvent la vie, ne l’oublions pas.

Sans plus tarder, je laisse la parole à ma cousine Marie-Hélène.

STEAK À’ CHINOUÈSE DE PAULINE

Ingrédients
Steak de ronde tranché en lanières
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de pâte de gingembre
1 gousse d’ail écrasée
Poivre
Poivrons verts en lanières et céleri tranché

Préparation
1. Tu mets la viande à mariner pendant que tu pars ton riz et que tu prépares les légumes.
2. Tu fais revenir la viande égouttée et les légumes quelques minutes, puis tu ajoutes la marinade et laisses mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise à ton goût.
3. Voilà, tu as du steak à la chinoise de Pauline.
(Oh, et je préfère substituer le poivre noir par une pâte de piment…)

Pizza time, oh oui

Qui ne connaît pas les vertus des pizzas? Aussi faciles que rapides à préparer, elles permettent en outre de vider notre frigo de ben des affaires qui connaîtraient autrement une fin atroce dans le camion de vidanges.

Chez nous, la pizza se retrouve au menu presque toutes les semaines.

Parce que j’ai toujours la base chez moi: la croûte et la sauce du fond.

Comme croûte, j’utilise les croûtes carrées, car congelables et faciles à ranger (à la verticale, ça prend presque zéro place). Et comme sauce, j’ai fini depuis longtemps de me faire suer avec la sauce à pizza commerciale en canne: ça coûte cher pour une seule utilisation, ce n’est pas si bon et je finissais toujours par jeter la petite conserve (mal) recouverte de sa pellicule plastique avec les petites touffes blanches de moisi dedans. Ça suffit! Maintenant, je recouvre mes croûtes de pâte de tomates en tube (saupoudrée de fines herbes) ou de pesto de tomates séchées. Ça ne se perd juste pas, du pesto. Alleluia.

Bon, maintenant qu’on a réglé la question de la base, que met-on sur ces belles pizzas-là? Je vous le donne en mille: nimpotequoua. Tous les restants de légumes sont bons. Vous n’avez pas assez de diversité à ce chapitre? C’est le temps de sortir vos coeurs d’artichauts en conserve ou vos bouquets de brocoli surgelés. Vos restes de fromages qui vont bientôt durcir à côté du beurre, dans la porte du frigo. Vos restes de poulet cuit qui vous dépriment. Ce Tupperware de boeuf assaisonné pour les tacos (oui, de la viande hachés sur la pizza, c’est très bon). D’autres idées? C’est l’infini de ce côté, et vous avez sûrement votre propre “best of”.

Pizza, je t’aime. Tu m’as sauvé la vie si souvent, et les enfants sont toujours contents, et l’homme aussi, et… et… (sanglots émus) tu es si BONNE!

MISE À JOUR 1: Rangées à l’horizontale, les croûtes prennent autant presque zéro place qu’à la verticale. Faut croire que je n’avais pas encore pris mon café…

MISE À JOUR 2: D’autres idées de croûtes: du pain pita, des tortillas ou du pain naan.

Chou-fleur rôti au sésame

Vous devez commencer à vous en rendre compte, toutes les recettes que je publie sur Fulgurobouffe ont été testées dans ma cuisine afin d’en garantir le bon ratio temps de préparation / taux de satisfaction gustative. Or, dans cette optique, la recette que je vous propose aujourd’hui est complètement débile. Il s’agit d’un accompagnement, non pas d’un repas comme tel, mais voilà: vous avez décongelé vos poitrines de poulet pour votre souper de ce soir, vos restes de riz cuit vous attendent dans leur Tupperware au frigo, et quel légume allez-vous choisir pour compléter sainement votre assiette, mmmh? Ne cherchez plus: du chou-fleur. On est en automne, right? Les chou-fleurs sont aussi énormes que peu chers, profitons-en!

CHOU-FLEUR RÔTI AU SÉSAME

Ingrédients
1 chou-fleur coupé en toupti bouquets
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à thé de sel de mer
Poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de graines de sésame*

Préparation
1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un grand bol ou un gros Ziploc, mélanger tous les ingrédients, étendre le tout sur une plaque, garrocher dans le four et faire cuire de 35 à 40 minutes.

*Soyons fous, utilisons des graines de sésame noires pour un contraste de l’enfer!

Filets de truite sur lit de lentilles

La recette suivante fait partie de la catégorie “j’ai l’air de rien, mais je torche”: quand ma mère me l’a refilée, ce n’est pas l’arc-en-ciel de la découverte enthousiaste qui s’est déployé dans mon esprit, mais plutôt une image de flaque verte et grise sur un trottoir de novembre. Tss tss tss, quelle erreur. N’ayez pas la même image en tête, les amis! Car d’exécution absolument simplissime (comme je les aime), cette recette de truite est vraiment, vraiment exquise. Parfaite pour adhérer intelligemment aux lundis sans viande et découvrir les qualités des lentilles en canne.

FILETS DE TRUITE SUR LIT DE LENTILLES

Ingrédients
5 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail hachée
1/4 de tasse de vin blanc ou bouillon de poulet
1 boîte de 19 oz de lentilles
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
4 filets de truite
1 à 2 c. à thé de moutarde de Dijon
Quartiers de citron

Préparation
1. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes françaises et l’ail dans de l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire (presque complètement). Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et bien mélanger.
2. Badigeonner les filets de truite de moutarde de Dijon; saler et poivrer. Déposer les filets sur les lentilles. Couvrir et cuire de 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque.
3. Pour servir, déposer un lit de lentilles dans chaque assiette et y déposer un filet de truite. Servir des légumes verts en accompagnement, question d’y mettre de la couleur un ti-peu.